寻味·中国
NANJINGFOOD
·金陵食记·
江南佳丽地，金陵帝王州。
逶迤带绿水，迢递起朱楼。
南京，一座有着千年历史的古都，也是一座美食之城。在这里，你可以品尝到各种各样的美味佳肴，从传统的淮扬菜到创意的现代菜，从街边的小吃到高档的酒店，从清淡的素食到鲜香的肉食，应有尽有，让你大饱口福。
如果你来到南京，有十道美食是你绝对不能错过的，它们都是南京人的骄傲，也是南京的名片。
本期【寻味·中国】将带您一探南京必吃的地道美味，一同品味南京风味，感受其独特的魅力。
🍲🍲🍲
PART001
松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料。松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
PART002
鸭血粉丝
鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和、鲜香爽滑的特点，与南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色而进行改良，在制作时，各地均有不同。不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
PART003
盐水鸭
盐水鸭又叫“桂花鸭”，因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为“桂花鸭”。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
PART004
牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，是秦淮八绝之一。牛肉锅贴以牛肉为馅料，用面皮包成细长饺子状后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
PART005
鸡汁汤包
一碗面条，一笼汤包，再“zan得儿鸭子”，是南京人眼里关于一餐美食的顶配。“老板唉～要一笼汤包在这磕（块）吃！”南京人的早餐，就是从这句话开始的。爱吃汤包的南京人，早餐来上一屉热腾腾的汤包，就能把沉睡了一整夜的味蕾召唤。
PART006
赤豆元宵
据说，这个小吃起源于宋朝时期。当时，一家小吃店的老板原本打算制作红豆元宵给客人，但不慎让元宵皮破裂，导致红豆汤流出来。为了不浪费材料，老板尝试将酒加入元宵中，以掩盖红豆汤的流失。没想到，这种做法反而受到了顾客的喜爱，他们称赞这种加入酒酿的元宵别有一番风味。后来，老板对这种做法进行了改进，逐渐形成了现在广受欢迎的南京赤豆元宵。
PART007
梅花糕
梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名“梅花糕”。梅花糕和海棠糕类似，呈金黄色，松软可口，老少皆宜。
梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，寻味·中国舌尖上的旅行之金陵食记而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。
PART008
鸭油烧饼
鸭油烧饼是南京夫子庙的汉族传统名点。用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存。鸭油烧饼其实更像千层饼，里面裹了有葱花、鸭油等，烧饼里鸭油不少，烤的焦黄透酥，趁热吃更棒，咬上一口，一点点咸味，葱的清香、鸭油的鲜美混合着芝麻的鲜香可口，非常美味。
PART009
酒凝金腿
酒凝金腿是南京的传统名菜，属金陵菜。其口味特点是：色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。主要原料有熟火腿、荸荠、生姜、绍酒、棉白糖等。鲁迅先生在南京求学时曾品尝过，从此念念不忘，时常与友人提起。
PART010
瓢儿鸽蛋
瓢儿鸽蛋是一道传统的淮扬菜，以其独特的制作工艺和味道而闻名。这道菜的名字中的“瓢儿”在南京话中意为汤匙，而“鸽蛋”则指的是鹌鹑蛋。这道菜的特点是虾仁粉嫩，鸽蛋通透，肌理如少女肌肤般令人心动。瓢儿鸽蛋的缔子除了可以装满勺子（瓢儿）外，还可以装满其他容器，如鸡蛋壳，上笼蒸熟后装盘。
瓢儿鸽蛋的起源与宋美龄有关。据说，宋美龄曾请美国马歇尔将军到“六华春”用餐，专门点了这道特色菜。马歇尔品尝后，连声赞道：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”这道菜因此得名“嫩鸽蛋”或“美龄鸽蛋”。
接下来，一起动手做道金陵美食吧~
【赤豆元宵】做法
1
准备红豆
将红豆浸泡在水中，
时间至少为两小时，
以便红豆充分吸水膨胀。
2
制作红豆汤
将浸泡好的红豆放入锅中，
加入适量的清水，用大火煮沸后转小火慢煮。红豆煮至软烂，
一般需要煮约一个小时。
3
制作小元宵
将糯米粉与适量的温水混合，
揉成面团。将面团分割成小份，搓成小丸子或小元宵。
4
煮小元宵
将红豆汤煮沸后，下入小元宵。小元宵浮起来后即表示煮熟。
5
调味完成
根据个人口味，可以在红豆汤中加入适量的糖和其他调料，
如藕粉或水淀粉，
以增加汤的粘稠度和口感。
将煮好的小元宵加入红豆汤中，搅拌均匀后即可食用。
南京是一座历史文化名城，亦是一座美食之都。在这里，你可以品尝到各种各样的地道美味，在大饱口福的同时感受到南京的风土人情和传统文化。如果你有机会来到南京，不妨去寻找一下那些正宗的南京美食，来一场“舌尖上”的旅行吧~
（以上图文来源于网络）
消息来源：天津空港经济区文化中心